Videoshown on koostanut Miia Setälä. Kaikki kuvat ovat hänen meillä itse ottamiaan.
Miia on lihanleikkaajamme Marjon tytär ja hän on ollut meillä myös TET-jaksolla tutustumassa sekä maatilan että lihanleikkaamon toimintaan. Vuoden 2018 Osta tilalta-päivänä Miia järjesti siskonsa ja ystävänsä kanssa lapsille paljon kehuja saaneen keppihevosten esteradan. He myös askartelivat itse kaikille osallistujille annetut ruusukkeet.

Kiitos Miialle kuvista!

Laura

ps. Tänä vuonna valtakunnallinen Osta tilalta-päivä jää meidän osaltamme väliin, mutta vuonna 2020 on tavoitteena järjestää jälleen avoimet ovet sekä pieni tuottajatori Osta tilalta-päivän yhteyteen.

Leikkaamomme palaa ensi viikolla kesälomalta ja samalla aloitamme myös lampaiden teurastukset. Lammas on erinomainen valinta viileiden säiden pataruokiin, mutta myös grilliin sopivia vaihtoehtoja on tarjolla. Kesän nopeasti valmistettaviksi herkuiksi käyvät erityisesti kyljykset, kare sekä ulkofile.
Oletko jo kokeillut lampaan jauhelihasta grillattuja pihvejä hampurilaisen välissä? Burgerit ovat tämän kesän hitti ja lampaanjauheliha antaa maukkaan säväyksen niihin.

Laura

Kuvassa on lampaan puolikkaan vakioleikkuu.

Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja otsikossa olevat nimet osoittavat kaikki naudan pallealihaksen (lat. diaphragma) keskellä olevaan kaksihaaraiseen osaan, jossa on paksu kalvo keskellä.

Hanger steak viittaa lihaksen sijaintiin: lihas kiinnittyy viimeiseen kylkiluuhun sekä etummaisiin lannenikamiin ja roikkuu suhteessa pallean pitkulaiseen lihakseen nimeltä outer skirt steak (eng.) tai hampe (ranska), feather steak viittaa lihaksen sulan malliin, butcher's steak siihen että teurastajat usein säästivät tämän lihaksen omaan käyttöön ja hanging tenderloin/hanging tender osan pehmeyteen ja mureuteen. Ranskassa kyseinen osa on nimeltään onglet, Italiassa lombatello, Espanjassa solomillo de pulmón, entrama tai entécula ja Meksikossa arrachera.

Nimestä riippumatta kyseinen lihas on erittäin maukas ja murea. Meksikolaisessa keittiössä tämä pala yleensä marinoidaan, grillataan nopeasti kovassa lämmössä puolikypsäksi ja tarjoillaan tacoissa.

Kuvassa on vierekkäin naudan ja lampaan hanger steak. Kooltaan naudan hanger steak on noin puolen kilon paikkeilla ja lampaalla alle sata grammaa. Yhdestä eläimestä saadaan vain yksi hanger steak, joten isomman määrän tilaajalta vaaditaan kärsivällisyyttä.

Erikoisleikkuiden haasteena ei ole niinkään leikkuu itsessään, vaan se että tietää puhuvansa asiakkaan kanssa samasta ruhon osasta. Nauta itsessään on lähes* samanlainen joka puolella maailmaa, joten vaikeus tuleekin nimien viidakosta. Samaa lihasta voidaan kutsua usealla eri nimellä ja sama nimi voikin viitata aivan eri lihakseen toisaalla. Tämän vuoksi pyydänkin erikoispalojen kohdalla tilaukseen mukaan kuvan, jotta voin varmistua siitä mitä lihasta asiakas tarkoittaa. Jos se löytyy naudasta, löytyy se meiltäkin.

*Poikkeuksen muodostavat intiasta peräisit olevat trooppisiin oloihin sopeutuneet rodut (Bos indicus/Bos taurus indicus) kuten zebu ja siitä jalostettu brahma, joilla on niskassaan aivan omanlaisensa kyttyrä (cupim/hump). Samanlaista kyttyrää ei ole eurooppalaisilla roduilla (Bos taurus taurus).

/Laura

Leikkaamomme on kesätauolla viikot 24-28 (10.6-14.7.2019), jonka aikana tarjolla on varastossa olevia tuotteita ja palvelemme sopimuksen mukaan. Monenlaisia grilliin sopivia herkkuja on vielä jäljellä, joten tervetuloa ostoksille.

Laura

ps. monet erikoisleikkuutkin onnistuvat meillä eli ota rohkeasti yhteyttä, jos mielessäsi on tietty ruhonosa, jonka haluaisit saada kokeiluun.

Karitsointien aika meni niin kiireellä ja nopeasti, etten ole aiemmin ehtinyt edes kuvia laittamaan näytille. Kuten kuvista näkyy niin hyvin musta-valkoisissa tunnelmissa on menty. Kolme mustaa siitospässiämme on vaikuttanut lampaidemme värijakaumaan selvästi lisäten mustien ja tumman ruskeiden yksilöiden määrää. Huhtikuun lopulla ilmat olivat vielä viileät ja siitä muistutuksena yhdessä kuvassa karitsoilla on villapaidat päällä. Karitsalla ei syntyessään ole vasta-aineita eikä rasvakerrosta suojaamassa elämän ensiaskeleilla, joten varsinkin pienemmille lisälämpö on tarpeen. Vasta-aineita saadaan taas emän ternimaidosta ja sen saanti on tärkeää varmistaa ensimmäisten tuntien aikana. Lammas myös helposti hukkaa karitsansa ja muun muassa näiden syiden vuoksi karitsointiaika on hyvin työläs ja vaatii käyntejä myös yöaikaan. Työläydestään huolimatta karitsointien aika on hyvin palkitsevaa ja on hienoa nähdä miten karitsat kasvavat silmissä. Nämä kuvienkin karitsat ovat jo 15 kilon molemmin puolin olevia jässiköitä.

Laura

Ensimmäinen maistiainen kesän lämmöstä saatiin jo, vaikka nopea takatalvi tulikin heti perään. Moni ehti varmasti jo miettiä ainakin grillin esiintuomista ellei jopa ehinyt grillaamaankin ensimmäiset herkut tälle vuodelle. Kesän grillikautta kannattaa suunnitella jo nyt hieman pidemmälläkin tähtäimellä. Leikkaamollamme alkaa perinteisesti juhannusviikolla kesätauko, joka kestää heinäkuun puoliväliin saakka. Vielä on siis kolme myyntiviikonloppua jäljellä ennen taukoa ja tuoretuotteita on jälleen tarjolla 20.-21. heinäkuuta. Tauon aikana olemme avoinna sopimuksen mukaan ja tarjolla on varastossa olevia tuotteita, joten ilman laatulihaa silloinkaan ei tarvitse olla. Mikäli haluat kuitenkin varmistaa grilliisi jotain tiettyä herkkua, kannattaa tilaus tehdä ajoissa sillä tuotteita on tarjolla vain rajallinen määrä.

Alla muutamia esimerkkejä grilliin sopivista tuotteista:
Nopeasti valmistuvia: Kuvepaisti, ulko- ja sisäfile palana tai pihvinä, jauhelihat, maksa, karitsan kyljys/talouskyljys

Esikypsennyksen vaativia/ pitkään grillaukseen ja savustukseen: rinta, ribsit

Meiltä on myös saatavilla lisäaineettomia nauta- ja lammasnakkeja, bratwurstia sekä grillimakkaraa. Tuotteet valmistetaan Sata-Lihassa Ulvilassa ja niissä käytetään vain Tenhon tilalla tuotettua lihaa.

**Päivitys 18.4.2019 Karitsan palvit on loppuunvarattu.

Kyljyksiä ja talouskyljyksiä jäi tilausten teon jälkeen vielä lihatiskiinkin myytäväksi. Kaksi kokonaista karitsan lapaa sekä kaksi luutonta viulua on myös vielä vapaana. Myös muita karitsan osia on vielä hieman jäljellä. Tuoretta karitsan jauhelihaa on saatavilla runsaasti. Huomaathan, että tuotteet myydään varaus-/noutojärjestyksessä.** 

Pääsiäinen on jo ovella ja karitsanlihalla on kova kysyntä. Tällä hetkellä tuoreet karitsan viulut, luuttomat paistit, kyljykset sekä kareet on loppuunvarattu. Lampaan kyljyksiä, ulkofileitä ja kareita sekä karitsan talouskyljyksiä löytyy vielä pakasteena .

Viululle mainio vaihtoehto on kokonainen karitsan lapa, jonka voi valmistaa paistin tapaan. Painoltaan kokonainen lapa noin 2-2,5 kiloinen. Myös muita karitsan osia kuten potkaa, lapaa paloiteltuna, etuselkää ja kylkeä löytyy vielä.

Savustettuna löytyy vielä juhlapöytään muutama karitsan viulu, luuton paisti sekä myös naudan paistia palana.

Kevät tuli ja toi kiireet mukanaan. Pelloille ei vielä ole asiaa, mutta poikimakauden alkaminen tuo vipinää niin halleihin kuin omiinkiin kinttuihin. Emolehmät ovat siis alkaneet jo poikimaan ja pikkuisia vasikoita on syntynyt jo nelisenkymmentä. Lampolassakin mammat alkavat jo näyttää ensioireita karitsointien lähentymisestä. Mahat pullottavat ja osalla ovat jo utareetkin alkaneet täyttyä, joten kiireisimmät veikkaavat ensimmäisen karitsan syntyvän jo lähipäivinä. Lampolan katollekin tuli vipinää, kun Porin Energian aurinkopaneelien asentajat aloittivat uuden urakan huhtikuun ensimmäinen päivä.

Kevät tuo kiireet myös leikkaamon puolelle päsiäisen lähestyessä. Tämän vuoksi meillä onkin ylimääräinen teurastus ja myyntiviikonloppu huhtikuun ensimmäisellä viikolla eli myymälämme on poikkeuksellisesti avoinna kahtena peräkkäisenä viikonloppuna sekä vielä pääsiäisviikollakin.

Rekoihinkin on tarkoitus ehtiä kaikesta kiireestä huolimatta 4.4. Poriin, 10.4. Raumalle ja 18.4. vielä Poriin sekä samana iltana Harjavaltaan. Kaikkiin otetaan jo tilauksia vastaan, vaikka tilauslistat ovatkin avoinna facebookissa vasta kahteen ensimmäiseen tapahtumaan. Raumalle tämä onkin todennäköisesti ainoa kerta, kun ehdimme vuoden tällä puoliskolla, joten nyt kannattaa varata vähän isompi satsi kerralla.

Maaliskuun lopussa pääsimme Juhan kanssa hieman erilaisten lihatiskien äärelle, kun kävimme esittelemässä tilaamme ja tuotteita sekä Länsi-Porin Prismassa että Mikkolassa. Kokemus on oikein mukava, vaikka sormet olivatkin solmussa aivan uudenlaisen pakkaamismateriaalin kanssa. Kiitos kaikille kärsivällisyydestä! Eräälle perheelle täytyy vielä uudelleen pahoitella, että esittelyaikamme loppuhetkillä väsyneenä muistini teki tepposet enkä pystynyt antamaan paistille paisto-ohjetta. Nolottaa vieläkin! Tässä vielä kaikille perusohjeet paistien paistamiseen uunissa:

*Ota liha huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen
*Säädä uunin lämpötila 100-150 asteeseen (mitä alhaisempi lämpö sitä pidempi paistoaika)
*Halutessasi voit ruskistaa paistia hieman pannulla ennen uuniin laittoa (paistopinta myös estää nesteiden valumista kypsennyksen aikana)
*Lihamittari on oiva apulainen riittävän paistoajan arvioinnissa  varsinkin, jos toiveissa on keskeltä vielä punertava paisti (esim. paahto- ja sisäpaistit). Paistomittari asennetaan lihan paksuimpaan kohtaan. (Mikäli paisti on epäsäännöllisen muotoinen sitä voi muotoilla paistonaruilla sitomalla.) Sisälämpötilan näyttäessä 60-65 astetta on paisti valmis (60=medium, 65=kypsä). Kypsymisaika vaihtelee välillä 60-90min/kg.
*Lopuksi anna paistin vielä vetäytyä puolisen tuntia folion alla ennen leikkaamista. Paistin lämpötila ehtii tasaantua ja nestettä irtoaa vähemmän leikatessa. Leikatessa muista leikata lihassyiden poikki, jolloin purutuntuma on pehmeämpi.

Myymälästämme on saatavilla Lihatiedotuksen kokoamaa "Syötävän hyvä lihaopas", jossa on esimerkki reseptit naudan yleisimmille ruhonosille. Yläkerrasta taas löytyy keittokirjoja tutkittavaksi ja niistä löytyy reseptejä myös harvinaisemmille osille sekä sisäelimille. Pakko vielä mainita viikonloppuvapaalla maistamani naudan kieli. Pääsin tutustumaan Helsinkiläisen Gastro Cafe Kallion menuuseen ja voin suositella lämpimästi tätä ruokalajia.


Terveisin,
Laura