Aurinko on tullut esiin ja grillaus alkaa olla ajankohtainen leikkuusuunnitelmia tehdessä. Alla on kuvina osa saatavilla olevista tuotteista, joita on jo varastossa mureutumassa tai leikataan tällä viikolla. Huomioithan, että mureutus vaatii aikaa eli mikäli mielit jotain tiettyä osaa grilliin juhannuksena, niin varauksen voit tehdä jo kuluvan kuun aikana. Nouto onnistuu sopimuksen mukaan esimerkiksi juhannusviikolla.
​

1. Brisket eli luuton rinta on isoimmillaan reilun kuuden kilon painoinen kappale, jonka valmistukseen on syytä varata aikaa. Brisket on suosittu tuote esimerkiksi savustukseen.

2. T-luupihvi eli naudan kyljys sisältää sekä ulkofilettä että sisäfilettä. Tämän pihvin koko vaihtelee noin puolesta kilosta kiloon paksuudesta riippuen.
​

​
​3. Tomahawk/Bone in rib eye eli naudan kyljys pitkällä kylkiluulla (karitsan ja lampaan kohdalla puhutaan karetikkarista). Tämä näyttävä pihvi on kooltaan kilon molemmin puolin eli yhdestä riittää syötävää useammallekin nautiskelijalle. ​

​
​4. Hanger steak/ Butchers steak on suomeksi ihan vain pallealihas, mikä ei lainkaan kuvasta pihvin mureutta ja erinomaista makua. Edellä mainittuja nopeammin kypsyvä, jonka voi valmistaa kokonaisena tai -välikalvon poistamalla- kahtena pitkänmallisena pihvinä.

​
​5. Spider steak eli hämähäkkipihvi on saanut nimensä pihvin päällä olevan rasvan kuvioinnista. Vähärasvaisella limousinellakin tämä pihvi on aina rasvapeitteinen. Ominaisuuksiltaan pihvi on rasvapuolelta kuin entrecote ja rasvattomalta kuin ulkofile. Grillissä rasvalle kannattaa siis antaa aikaa sulaa, jotta maku pääsee parhaimmilleen ja sen jälkeen toiselle puolelle vielä nopea grillaus. Niinkuin moni muukin pihvi, on spider steak mehukkaimmillaan mediumina.

​6. Naudan ribsit tarvitsevat esikypsennyksen ennen grillausta. Tämän voi tehdä esimerkiksi uunissa tai varaamalla grillaukseen aikaa reilusti, jolloin kylki saa kypsyä ensin hitaasti ja lopuksi kovalla lämmöllä saadaan aikaan rapsakka pinta. ​

​7. Flank steak eli kuvepaisti (myös lankkupihvi nimeä käytetään) on toinen kupeesta saatavista grillattavista osista. Kooltaan se on reilusta puolesta kilosta puoleen toista. Kuvepaisti nautitaan mediumina eli se kuuluu nopeasti valmistettaviin pihveihen. Toinen kupeesta löytyvistä grillattavista paloista on bavette, joka on kuvepaistia isosyisempi ja pehmeämpi. Sen syöntilaatu ei kärsi, vaikka kypsyysaste menisikin täysin kypsän puolelle. ​

​8. Listan lopuksi löytyvät perinteiset ulkofilepihvit, joiden pinta on rikottu pihvikoneella. Näiden pihvien koko vaihtelee sadasta grammasta puoleen kiloon riippuen mistä kohdasta ulkofilettä pihvi on leikattu. Tietenkin paksuudella on myös vaikutusta. Isoimmillaan pannulle mahtuu vain yksi pihvi, mutta siitä riittääkin jo parille ruokailijalle. koneellisesti mureutetut pihvit kannattaa kypsentää nopeasti kääntäen suurella lämmöllä, sillä pihvi kuivahtaa helposti. Ehjällä pinnalla olevat ulkofilepihvit ovat siten helpompia grillattavia, jos pöydän ääressä toivotaan pihvit puolikypsinä.
​

​Lopuksi vielä: Kaikki yllämainitut kypsennystavat ovat esimerkkejä, sillä tapoja on yhtä monia kuin grillejä ja ruokailijoita. Näistä voi kuitenkin ensimmäisellä kerralla aloittaa ja lähteä etsimään sitä omaa tapaa. Harjoittelemalla kehittyy ja siinä sivussa ehtii ilahduttaa itseään ja muita hyvällä lihalla. Harjoittelukauden voi päättää elokuun lopun Venetsialaisiin ja  loppuhuipennuksena tarjoilla kuluneen kauden aikana kerätyt tiedot ja taidot mehukkaana annoksena lautasella. Mielenkiinnolla jään odottamaan mitä kaikkea meidän perheen grillaajat keksivät tänä vuonna kokeilla. Itse olen aina vapaaehtoinen koemaistaja, kun sellaista tarvitaan.

T. Laura

Karitsanliha on tämän pääsiäisen osalta loppu, emmekä ota enää uusia tilauksia vastaan.

Naudanlihaa on vielä saatavilla ja sitä voi tilata joko rekon kautta Porista tai tekstiviestillä numerosta 0440 131415/ Laura. 

Tuoretta naudanlihaa on jälleen saatavilla lihatiskistä pääsiäisen jälkeisenä viikonloppuna 15.-16.4.



​