Tenhon tila
  • Etusivu
  • Esite
  • Alkupera
  • tilamyymälä
    • Myymälän aukioloajat
    • Hinnastot
    • Viuluhotelli
    • Lampaantaljat
    • Reseptejä
  • Ajankohtaista
  • Yhteystiedot
    • Ota yhteyttä
  • Valokuvia

Lammassesonki alkaa

12/7/2019

 
Leikkaamomme palaa ensi viikolla kesälomalta ja samalla aloitamme myös lampaiden teurastukset. Lammas on erinomainen valinta viileiden säiden pataruokiin, mutta myös grilliin sopivia vaihtoehtoja on tarjolla. Kesän nopeasti valmistettaviksi herkuiksi käyvät erityisesti kyljykset, kare sekä ulkofile.
Oletko jo kokeillut lampaan jauhelihasta grillattuja pihvejä hampurilaisen välissä? Burgerit ovat tämän kesän hitti ja lampaanjauheliha antaa maukkaan säväyksen niihin.

Laura

Kuvassa on lampaan puolikkaan vakioleikkuu.
Picture

Feather steak, hanger steak, butcher's steak, hanging tenderloin...

4/7/2019

 
Picture
Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja otsikossa olevat nimet osoittavat kaikki naudan pallealihaksen (lat. diaphragma) keskellä olevaan kaksihaaraiseen osaan, jossa on paksu kalvo keskellä.

Hanger steak viittaa lihaksen sijaintiin: lihas kiinnittyy viimeiseen kylkiluuhun sekä etummaisiin lannenikamiin ja roikkuu suhteessa pallean pitkulaiseen lihakseen nimeltä outer skirt steak (eng.) tai hampe (ranska), feather steak viittaa lihaksen sulan malliin, butcher's steak siihen että teurastajat usein säästivät tämän lihaksen omaan käyttöön ja hanging tenderloin/hanging tender osan pehmeyteen ja mureuteen. Ranskassa kyseinen osa on nimeltään onglet, Italiassa lombatello, Espanjassa solomillo de pulmón, entrama tai entécula ja Meksikossa arrachera.

Nimestä riippumatta kyseinen lihas on erittäin maukas ja murea. Meksikolaisessa keittiössä tämä pala yleensä marinoidaan, grillataan nopeasti kovassa lämmössä puolikypsäksi ja tarjoillaan tacoissa.

Kuvassa on vierekkäin naudan ja lampaan hanger steak. Kooltaan naudan hanger steak on noin puolen kilon paikkeilla ja lampaalla alle sata grammaa. Yhdestä eläimestä saadaan vain yksi hanger steak, joten isomman määrän tilaajalta vaaditaan kärsivällisyyttä.

Erikoisleikkuiden haasteena ei ole niinkään leikkuu itsessään, vaan se että tietää puhuvansa asiakkaan kanssa samasta ruhon osasta. Nauta itsessään on lähes* samanlainen joka puolella maailmaa, joten vaikeus tuleekin nimien viidakosta. Samaa lihasta voidaan kutsua usealla eri nimellä ja sama nimi voikin viitata aivan eri lihakseen toisaalla. Tämän vuoksi pyydänkin erikoispalojen kohdalla tilaukseen mukaan kuvan, jotta voin varmistua siitä mitä lihasta asiakas tarkoittaa. Jos se löytyy naudasta, löytyy se meiltäkin.

*Poikkeuksen muodostavat intiasta peräisit olevat trooppisiin oloihin sopeutuneet rodut (
Bos indicus/Bos taurus indicus) kuten zebu ja siitä jalostettu brahma, joilla on niskassaan aivan omanlaisensa kyttyrä (cupim/hump). Samanlaista kyttyrää ei ole eurooppalaisilla roduilla (Bos taurus taurus).

/Laura


    Alla olevat linkistä pääset tutustumaan tilamme elämään facebook-sivujemme kautta. Päivitämme sinne viikoittain kuulumisia tilalta. Sivuja pääsevät kaikki katsomaan, mutta kommentointi on avoin vain facebookiin kirjautuneille.
    Tenhon tila

    Arkisto

    October 2022
    September 2022
    April 2022
    February 2022
    January 2022
    December 2021
    September 2021
    June 2021
    February 2021
    January 2021
    December 2020
    November 2020
    September 2020
    August 2020
    June 2020
    April 2020
    March 2020
    February 2020
    January 2020
    December 2019
    November 2019
    October 2019
    September 2019
    August 2019
    July 2019
    June 2019
    May 2019
    April 2019
    February 2019
    January 2019
    December 2018
    November 2018
    September 2018
    August 2018
    July 2018
    June 2018
    May 2018
    February 2018
    January 2018
    December 2017
    November 2017
    October 2017
    September 2017
    August 2017
    July 2017
    June 2017
    May 2017
    April 2017
    March 2017
    February 2017
    January 2017
    December 2016
    November 2016
    October 2016
    September 2016
    August 2016
    July 2016
    June 2016
    May 2016
    April 2016
    March 2016
    February 2016
    January 2016
    December 2015
    November 2015
    October 2015
    September 2015
    August 2015
    July 2015
    June 2015
    May 2015

    RSS Feed