​Mikäli puutarhasi kaipaisi lampaanvillaa niin laita sähköpostia minulle [email protected] tai soita/viesti numeroon 0440131415. Ennen torstaita tehdyt tilaukset on mahdollista noutaa valmiiksi pussitettuna viikonloppuna myymälän aukioloaikojen mukaisesti. 

Vippe lähestyy jo kolmen vuoden ikää ja yhteistyö Juhan kanssa kehittyy koko ajan. Talvella työt ovat keskittyneet sisätiloihin eikä ulkona harjoittelua ole tarvinnut edes miettiä pintojen ollessa jään peitossa.

Ilmoista viis. Joka vuotisia kevään merkkejä ovat lähestyvä poikimakausi, pääsiäinen ja karitsoinnit. Ensimmäisen odotetaan alkavan maaliskuussa ja kaksi viimeistä sijoittuvat huhtikuulle. Vielä on siis hetki aikaa hengähtää sesonkien välissä. 

Myymälärakennuksessa on alkanut kylmälaiteremontti, jonka aikana nykyiset kylmälaitteet vaihtuvat uusiin. Sillä ei kuitenkaan ole vaikutusta toimintaamme eli myymälä on avoinna normaalien aukioloaikojen mukaisesti. 

​T. Laura

Palaamme leikkaamolle jälleen viikolla 3 ja myymälä on avoinna viikonloppuna (18.-19.1.).
Siihen saakka saatavilla on varastossa olevia tuotteita sopimuksen mukaan.
​Rekoon olen tulossa seuraavan kerran 9.1.25.
T. Laura

*Naudan maksa (palana ja jauhettuna) on loppuun varattu
*Lampaan jauhettua maksaa sekä karitsan maksaa palana on vielä saatavilla
*Karitsan savustetut luuttomat paistit on loppuun varattu
*Muutama lampaan savustettu luuton paisti on vielä varattavissa sekä naudan palvisiivua.  
*Naudan mureutetut kokonaiset paistit ovat vähissä, mutta suikale- ja palapaistia löytyy vielä. Erinomainen vaihtoehto, esimerkiksi karjalanpaistiin, on myös lapakuutio, joka on luuton ja valmiiksi kuutioitu. Olethan tietoinen, että valikoimistamme löytyy myös liemi- ja maku-/ydinluita, joita voit lisätä mukaan makua antamaan.

​Laura

​Ps. Huomaatko miten lampaantaljoja on hyödynnetty molemmissa tonttukuvissa? Isot tontut ovat myynnissä ja niitä voi tiedustella tekijältä. Tonttuperheen olemme saaneet lahjaksi.

Niin vain joulukuu saapui tänäkin vuonna. Vaikka joulun sesonkiin valmistautuminen on aloitettu jo useita kuukausia sitten, tuli marraskuun loppu eteen yhtä yllättäen kuin talvikelit autoilijoille. Alla on tarpeellista tietoa mm. myymälämme aukioloajoista sekä saatavilla olevista tuotteista.

Aukioloajat
Joulukuun ajan leikkaamolla on toimintaa joka päivä aina 22.12. saakka. Myymälämme on siis avoinna kolmena peräkkäisenä viikonloppuna ja lihaa on saatavilla tuoreena tiskistä jokaisella kerralla. *Naudan maksaakin on vielä jonkin verran varattavissa viikolle 50 tuoreena palana sekä jauhettuna. Karitsan maksaa on myös saatavilla palana ja lampaan maksaa  jauhettuna jokaiselle myyntikerralle*.
​(*tilanne 4.12.*)

                                                     La 7.12. klo 9-14 ja su 8.12. klo 11-14 (vko 49)
                                                     La 14.12. klo 9-14 ja su 15.12. klo 11-14 (vko 50)
                                                     La 21.12. klo 9-14 ja su 22.12. klo 11-14 (vko 51)

Palvit
Varatut palvituotteet joulupöytään voi noutaa viimeisenä viikonloppuna 21.-22.12. sekä sopimuksen mukaan aiemmin.

Karitsan palvatut luuttomat paistit ja viulut ovat jo vähiin päin, mutta alustavia varauksia otamme vielä vastaan ja vahvistamme tilauksen, kun lopullinen määrä palvattavaksi ehtivistä paisteista selviää.

Savustettua karitsan ja lampaan lapaa on vielä saatavilla. Lapa eroaa paistista liha-luu suhteen osalta eli lavassa luun osuus on isompi ja kooltaan lapa on viulua pienempi. Nämä luonnollisesti näkyvät myös hinnassa lavan ollessa paisteja edullisempi.

Naudan palvattuja paisteja on vielä vapaana.

Kokonaiset palvatut tuotteet meille valmistaa lähes naapurissa sijaitseva Vuorenmaan tilateurastamo. Heidän kauttaan voi myös kysyä mikäli possunlihalle on tarve. Siivutetun palvin sekä muut jalosteet meille valmistaa Jämin rahtipalvi, Jämijärvellä. 
​
Tuoreita karitsan viuluja, luuttomia sekä lapoja on vielä varattavissa viikolle 51.

​

Muut tuotteet
Myymälässä käyneet ovat jo huomanneet, että tuotevalikoimamme on laajentunut. Sain pari vuotta sitten lahjaksi aivan ihastuttavat käsintehdyt lehmät ja niitä oli pakko saada lisää. Kaikkia en voi kuitenkaan pitää, joten nuket ovat ilonani kunnes löytävät oman kotinsa. Saatavilla on pääasiassa erikokoisia kotieläimiä, mutta muutama villimpikin tapaus löytyy. Lisää nukkeja on tulossa ja ne toivottavasti ehtivät viimeistään aattoa edeltävän viikonlopun myyntiin. Nuket valmistaa ukrainalainen Maria ja kauttani on mahdollista tehdä myös yksilöllisiä tilauksia. 


Saatavilla on vielä myös muutama 3 litran pönikkä Koskin koulun 5. luokan oppilaiden teettämää omenamehua. Reippaat oppilaat kävivät keräämässä pihamme puista omenat talteen ja Anttilan tila Kokemäellä teki ne mehuksi. Tuotot oppilaat säästävät 6. luokan keväällä tehtävää luokkaretkeä varten. (Huom. Pihamme ei kuulu luomuvalvonnan piiriin, joten luomu-merkkiä niistä ei löydy.)

​Laura

​

ja miten ihmeessä se liittyy maatilaan tai lihan myyntiin. 

Molemmat lapsemme harrastavat jääkiekkoa ja pelireissuja tulee talven aikana sekä Luvian/Rauman että Tampereen suuntaan. Voit ilmoittaa minulle yhteystietosi, mikäli toivot ilmoitusta milloin voimme toimittaa tilauksia samassa yhteydessä. Pyrin luonnollisesti ilmoittamaan tulostamme hyvissä ajoin. Voit myös tehdä tilauksen valmiiksi ja ilmoitan milloin toimitus on mahdollinen. 

PÄIVITYS: olemme tulossa Luvialle seuraavan kerran su 13.10.

T. Laura

​Lihan mureus

Lihan sidekudoksen ominaisuudet vaikuttavat siihen, kuinka mureana liha aistitaan. Ilman sidekudosta liha olisi karkeaa ja rakenteeltaan murumaista. Nuorten eläinten liha on mureampaa ja pehmeämpää, mutta vanhan eläimen liha on tunnetusti sitkeää ja kovaa. Eläimen iän vaikutukset sidekudokseen johtuvat sidekudoksen kemiallisten sidosten määrästä ja laadusta.

Raakakypsyminen

Raakakypsymisellä tarkoitetaan raa’an lihan mureutumista. Raakakypsyminen muuttaa lihan rakennetta, makua, hajua ja väriä. Liha pakataan raakakypsytystä varten yleensä tyhjiö- eli vakuumipakkaukseen, jolla pyritään luomaan lihassa luonnostaan oleville maitohappobakteereille mahdollisimman hyvät elinolosuhteet. Maitohappobakteerien tuottama maitohappo mureuttaa lihan. Tyhjiö ei itsessään edistä raakakypsymistä, mutta mahdollistaa pitkän säilytysajan hidastamalla haitallisten bakteereiden kasvua.  

Termillä takuumurea tarkoitetaan sitä, että lihaa pidetään 3-4 viikkoa kylmässä, lähes nolla-asteisessa lämpötilassa ennen pakkaamista kuluttajapakkauksiin. Entsyymejä ei käytetä, vaan mureutuminen perustuu alhaiseen lämpötilaan ja riittävän pitkään säilytysaikaan.

Toiset lihalajit ovat luonnostaan mureita ja niille riittää lyhyt, muutaman päivän raakakypsytys. Sian- ja broilerinliha ovat mureita parissa vuorokaudessa. Naudanliha raakakypsyy 2-8 viikossa eläimen iästä riippuen. Lammasta ja riistaa raakakypsytetään noin viikko.

Lihaa voi mureuttaa myös nuijimalla tai muuten mekaanisesti. Se kuitenkin rikkoo lihaskudosta, jolloin irtoaa nestettä ja mehukkuus vähenee.


RAAKAKYPSYMISEN VAIHEET

Vastateurastettu liha
pH noin 7 
I
 Glykogeeni -> Maitohappo
I
 2-3 vrk vanha liha
 pH 5,4-5,8
I
 Entsyymitoiminta alkaa
I
 Proteiinit ja rasvat pilkkoutuvat
I
 Liha mureutuu, maku voimistuu ja väri tummuu

Marinointi

Lihaan lisättävä marinadi sisältää happoa (usein etikkaa), suolaa ja makua antavia aineita. Happo aktivoi sidekudosta hajottavia entsyymejä ja alentaa pH:ta. Kun pH on 4,5, entsyymit alkavat toimia ja liha mureutuu jo ennen kuumentamista.

Teksti löytyy alla olevan linkin takaa. 
Lihan mureus - Lihatiedotus
Lihatiedotuksen sivuilta löytyy paljon muutakin tietoa lihasta ja lihan käytöstä.

Kesätauko on ohi ja tuoretta lammasta on jälleen saatavilla tulevana viikonloppuna 20.-21.7.24.

Tietenkin myös naudanlihan osalta varastomme täydentyy.

Osa tuotteista on edelleen saatavilla vain tilauksesta (kuten kuvassa oleva kapteenin pihvi) ja osaa on saatavilla rajatusti (rasvaisemmat tuotteet).

Limousin rodulle ominainen vähärasvaisuus eli kyky kasvattaa lihasta ilman rasvoittumista on muuttunut osaltamme edusta haasteeksi makumieltymysten muuttuessa.

Tietenkin rasvoittumiseen olisi mahdollista vaikuttaa esimerkiksi ravinnolla eli lisäämällä väkirehun määrää suhteessa karkearehuun. Luomussa kuitenkin väkirehun määrä on rajoitettu, jotta naudan ruuansulatukselle parhaiten soveltuva karkeampi rehu (nurmirehu eri muodoissa) pysyisi valtaosassa. Nauta käyttää rehun syömiseen ja sulatteluun jopa 16 h päivästään (loppuaika levätään). Jotta kaikille naudan neljälle mahalle (pötsi, verkkomaha, satakerta/lehtimaha, juoksutusmaha)  olisi töitä, tulee hitaasti sulavaa karkearehua olla riittävästi saatavilla (meillä sitä on vapaasti tarjolla).

Jalostuksella rasvoittumiseen on myös mahdollista vaikuttaa, mutta tämä reitti on hitaampi ja monimutkaisempi eli tuloksia on saatavilla vasta vuosien kuluttua. Oikoreittejäkin toki olisi saatavilla, esimerkiksi risteyttämällä limousineen rasvaisempaa rotua, mutta siihen emme ole halunneet lähteä. Ja oikoreittiäkin kulkiessa aikaa kuluisi jokunen vuosi.
​
Onneksi rodun sisällä on kuitenkin vaihtelua rasvoittumisessa ja toimintamme pieni koko tuo mukanaan joustoa eli voin tehdä tai muuttaa leikkuusuunnitelmia sen mukaan miltä ruhot näyttävät. Kaikkea on siten saatavilla, mutta osaa herkuista täytyy vain odottaa hieman pidempään.

​t. Laura