Karitsan mureutettu entrecote

Juhlaherkuttelua helposti!

Entrecote sulamaan kylmiöön tai jääkaappiin edellisenä iltana yön yli.
Yhdestä riittää reilusti kahdelle isosti syöjällekin!
Ota ulos huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuin alat tehdä ruokaa.
Murskaa morttelissa rosmariinia, timjamia ja merisuolaa ja
hiero lihapalan pintaan ronskisti ja jätä maustumaan.

Varaa vihanneksia lihan seuraksi, itse otin pakasteesta
Rekon parsakaalia ja keitin pussista Bearnaise-kastikkeen.
Esikäsittele lisäkepuoli ja kata pöytä!
Paistinpannulle iso nokare voita ja öljyä, sulata ja anna hiukan ruskistua
maksimilla kunnes kuplii, lihapala pannulle, käännä liesi keskilämmölle.
Anna pöhistä samassa asennossa pannulla n. 9. min.
paista palan päät umpeen ja käännä pala toiselle pinnalle paistumaan n. 3 min.
Käännä levy nollalle, anna pöhistä vielä 3 min.
Pannu pois levyltä, kansi päälle = liha vetäytymään 10 min!
Siivuta n. 1 cm; pihveiksi!

Hyvää ruokahalua!

Kiitos Pirkolle ohjeesta sekä kuvista!

Kiitos Pirkolle tästä ihanasta reseptistä!

Kuivaa sulaneen paistin pinta talouspaperilla. Hiero paistiin molemmille puolille suolaa ja pippuria. Mielellään myllystä.
Pidä paisti huoneenlämmössä reilu tunti.
Kuumenna valurautapaistinpannulla voi-öljyseos kuumaksi max lämmöllä 6. Lihapala pannulle, vähennä lämpöä 4.
Paista lihapalaa ensin toiselta puolelta 1,5 min, sitten toiselta puolelta saman verran.
Siirrä pannu pois kuumalta liedeltä, valele lihapala pannun rasvalla, peitä pannu foliolla ja odota n. 5-10 minuuttia. Siivuta pannulla. Nauti!
Aivan taivaallisen hyvää, =medium näillä eväillä.
Kiitos Laura&kumpp.

Ps. Pukinkonttiin on saatavilla myös lahjakortteja omalla tekstilläsi. Teethän tilauksen etukäteen sähköpostitse (laura@tenhontila.net) tai puhelimitse (0440131415), kiitos.

Syksy meni niin vauhdilla, että on vaikea käsittää nyt olevan jo joulukuu. Tosin heti kun laittaa nenänpään ulos, niin ei ole epäilystäkään vuodenajasta! Onneksi saimme lokakuun lopussa uuden erän taljoja. Saatavilla on taas myös isoja valkoisia sekä harmaantuneita taljoja.

Laura

Ps. Joskus on päiviä, että tekisi mieli rakentaa näistä pesä ja vain nautiskella siellä pehmeästä lämmöstä.

Edellisen myyntiviikon lauantaina lapset olivat myymässä viljelemiään auringonkukkia sekä oman pihan omenoita.
Sunnuntaina jääkiekkoharjoitukset haittasivat heidän bisneksiään, mutta se sallittakoon. Liikunnan harrastaminen on hyvä syy jättää työt odottamaan.

Aika hujahtaa ohitse niin kiihtyvällä tahdilla, että ajankohtaisuudetkin ovat jääneet kirjoittamatta.
Kahden harrastavien lasten ja maatilan yhdistelmässä, ei tarvitse huolehtia vapaa-ajan ongelmista. Vapaa-aikaa ei yksinkertaisesti ole.

Kesän pitkän helteisen ja kuivan kauden jälkeen sateet saapuivat puintien kanssa samaan aikaan. Kesäiset poutakelit olivat erinomaiset kuivien heinien paalaamisen kannalta. Viljojen satoihin kuivuus on valitettavasti vaikuttanut ja lisäksi sateet haittaavat puintien edistymistä. Tällä hetkellä siis tuijotetaan alueellisia säätietoja erityisen tarkkaan ja puimuri pyritään saamaan sille alueelle, jossa poutaa on luvassa.

Eläimille helteet olivat stressaavaa aikaa, mikä vaikutti mm. ruokahaluun, aktiivisuuteen sekä veden kulutukseen. Juomavettä kului siis kesällä paljon, mutta syömisen sijaan lepäily varjoisella tai tuulenvireessä oli etusijalla. Tämä luonnollisesti on vaikuttanut myös karitsoiden kasvuun. Ensimmäiset karitsat leikkasimmekin vasta tällä viikolla, mutta vielä painot eivät ole sillä tasolla, että karitsaa löytyisi lihatiskistä. Tilauksesta onnistuu kuitenkin jo puolikkaan tai kokonaisen karitsan leikkuu. Tilaukset näihin tulee tehdä jo parillisilla viikoilla. Alla olevasta kuvasta näet puolikkaan/kokonaisen karitsan vakioleikkuun. Lampaanlihaa löytyy koko syksyn ajan lihatiskistä tuoreena. Pakasteessakin on lampaasta monipuolisesti tuotteita saatavilla.

T. Laura

Juhannukseksi on saatavilla vielä monenlaisia herkkuja
mm. naudan ulkofilettä, entrecotea, ulkofilettä makurasvalla, tomahawk-pihvejä jne.
Lampaasta löytyy grillattavaksi muutama pala entrecotea sekä ulkofilettä.

Myymälä on avoinna keskiviikkona 23.6. klo 17-19
Torstaina tulen Poriin kampukselle rekoon klo 18-19
Sekä tilamyymälään että rekoon on mahdollista tehdä tilaus puhelimitse (0440131415) tai sähköpostitse laura@tenhontila.net. Rekoon myös facebookin reko-ryhmän kautta.

Uusi maksupääte on saapunut, joten kortilla maksu onnistuu jälleen.

Riitta on tuuraamassa minua myymälässä sunnuntaina 21.2. Mikäli olet kiinnostunut erikoisleikkuista, (kuten picanha, bavette, rib eye jne.) suosittelen vierailemaan myymälässä lauantaina.

Olen viikon 8 kuntoutuksessa, joten sen viikon reko jää väliin. Seuraavan kerran rekoilemme Porissa 11.3.

T. Laura

Talvitauon aikana pakastevarastot on käyty läpi, sulatettu sekä pesty. Nyt on aika siirtää tuotteet väliaikaispakastimista takaisin ja samalla tehdä uudelle tilaa. Tämän vuoksi myymälässä olevat pakasteet ovat tämän viikon loppuun saakka tarjouksessa.

Tarjous koskee tilalta noudettuja tuotteita ja on voimassa sunnuntaihin 24.1. saakka.
Tuotteita on rajallinen määrä ja osaa tuotteista on saatavilla vain yksittäisiä kappaleita.
Tarjous ei koske jalosteita, kuten palvattuja tuotteita ja nakkeja sekä makkaroita.
Noudot lauantaina 23.1. klo 9-14 ja sunnuntaina klo 11-14.

Kyselyt ja varaukset Lauralta numerosta 0440131415

Myymälässä on silloin tarjolla myös tuoretuotteita lihatiskistä.

Saatavilla olevia tuotteita:

NAUTA
1 kokonainen naudan sisäfile
1 kuvepaisti, hanger steak, inside skirt
Pihvejä (mm. feather ja spider steak, rib eye ja ulkofile)
Lapakuutiota
Luullisia tuotteita (Osso buco ja luullinen lapa, muutama ribsi, keittokylki ja rinta)
Muutama T-luupihvi, tomahawk, sisäpaisti, ulkofile

LAMMAS
Kyljyksiä, parikyljyksiä ja karetta
Jauhelihaa
Patakuutiota
Muutama paketti luullista lapaa, entrecotea, ulkofilettä ja paahtopaistia

KARITSA
Kyljyksiä
Jauhelihaa
Luullista lapaa
Etuselkää

Ulkona sataa vaihteeksi, mutta uutiset lupailevat sään lämpenevän lähes saman tien. Joulukuun alun sää ei ole herätellyt tunnelmoimaan eivätkä uutiset koronasta helpota asiaa yhtään. Kalenteri ei kuitenkaan valehtele ja mekin lähdimme etsimään myymälään jouluisempaa tunnelmaa. Tontut pääsivät jälleen oven pieleen valoa tuomaan ja talviasetelma ikkunalle tunnelmaa luomaan. Joululaulujakin jo kuuntelimme jouluradiosta ja -kalenteri on nostettu esille.

Aukioloajat
Joulukuun ajan tonttuilemme leikkaamolla joka päivä aina 23.12. saakka. Myymälämme on siis avoinna kolmena peräkkäisenä viikonloppuna ja lihaa on saatavilla tuoreena tiskistä jokaisella kerralla. Maksaakin on vielä jonkin verran varattavissa jokaiselle myyntikerralle tuoreena palana sekä jauhettuna. Molempia on tarjolla myös pakasteena, mikäli tuoretta ei enää ole saatavilla.

                                                     La 5.12. klo 9-14 ja su 6.12. klo 11-14 (vko 49)
                                                     La 12.12. klo 9-14 ja su 13.12. klo 11-14 (vko 50)
                                                     La 19.12. klo 9-14 ja su 20.12. klo 11-14 (vko 51)

Koronan uusi aalto ja lisääntyminen Satakunnan seudulla ei vaikuta toimintaamme. Jatkamme edelleen samoilla rajoituksilla eli kerralla kaksi asiakasta tai yksi seurua myymälätilaan. Annathan siis edelläoleville asiointirauhan ja odotat mieluummin autossa tai terassilla vuoroasi. Suosittelemme myös maskin käyttöä. Soittamalla etukäteen (0440131415/Laura) voit myös sopia kontaktittomasta noudosta tai kotiinkuljetuksesta*.

Palvit
Varatut palvituotteet joulupöytään voi noutaa viimeisenä viikonloppuna 19.-20.12. sekä sopimuksen mukaan tiistaina 22.12. klo 10-11.30. Karitsan palvatut luuttomat paistit ja viulut ovat jo vähiin päin, mutta alustavia varauksia otamme vielä vastaan ja vahvistamme tilauksen, kun ensi viikon leikkuuaikataulu selviää. Naudan palvattuja paisteja on vielä vapaana. Tuoreita viuluja ja luuttomia on vielä varattavissa.

Reko
Rekoon osallistumme Porissa tiistaina 22.12. klo 18-19, mutta tilauslistan facebookin kyseiseen jakoon avaan vasta viikolla 51. Varmimmin joulun herkut saat siis tilamyymälän kautta.

Taljat ja lahjakortit
Vaikka joulupukin liikkeisiin koronalla on vaikutusta, niin läheisiä on mukava muistaa lahjalla siitä huolimatta. Valikoimistamme löydät lämpimät valkoiset ja ruskeat taljat, lahjakortit ja voit myös tilata lihatoimituksen* haluamaasi kohteeseen ja maksaa sen ennakkolaskulla. Toimitamme tuotteet sovittuna päivänä lahjan saajalle. Halutessasi lahjakortin, otathan yhteyttä mieluiten jo ennakkoon niin ehdin tehdä kortin valmiiksi.

Laura

*Yli 10 kilon tilaukset toimitamme veloituksetta kotiin Porin lähialuelle.  Tähän määrään emme laske mukaan lemmikkien tuotteita, luita tai sisäelimiä.

Tästä reseptistä olen kuullut mainintoja monen monta kertaa. Muutama viikko sitten pääsin vihdoinkin alkuperäisen reseptin jäljille kuultuani asiakkaalta kenen reseptistä on kyse. Tämä resepti vaatii hieman vaivannäköä, mutta kuten reseptissä sanotaan: "Mitä ahkerampi valelija on, sitä maistuvamman viulun hän saa palkakseen noin kolmen tunnin kuluttua."

Reseptissä on lampaanviulu, mutta karitsoiden teurastukset ovat myös alkaneet ja karitsan viuluja sekä luuttomia paisteja on saatavilla. Koronan vuoksi isommat juhlatilaisuudet ovat tällä hetkellä vähissä, joten karitsan viulu on sopivamman kokoinen vaihtoehto pienemmälle väelle.

Viuluhotellissa on vielä tilaa eli voit tilata puolikkaan tai kokonaisen karitsan ja jättää siitä meille pakkaseen säilöön viulun (tai kokonaisesta vaikka molemmat). Voit noutaa viulun/viulut sovittuna päivänä joko sulatettuna tai palvattuna eikä sinun tarvitse huolehtia minne viulun saisit omassa pakastimessasi mahtumaan. Joulun osalta palvien noutoajoista tiedotamme lähempänä.

t. Laura

Lampaanviulu isoäidin tapaan

• n. 3 kg:n lampaanviulu
• 1 tl kuivattua timjamia
• 3 tl kuivattua basilikaa
• 1 tl kuivattua salviaa
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1 tl mustapippuria
• 2 tl suolaa
• 10 valkosipulinkynttä
• 2 dl kermaa
• 1 1/2 dl hyvää oikeaa kahvia
• 4 sokeripalaa
• 2 dl vahvaa lihalientä
• öljyä

KASTIKE

• valeluliemi
• hieman vettä
• 1 rkl vehnäjauhoja

 

1. Muotoile uunipellille kaksinkertaisesta alumiinifoliosta hieman lampaanviulua suurempi kaukalo ja nosta paisti siihen.
2. Mittaa yrtit, mustapippuri ja suola kuppiin. Sekoita mausteet keskenään. Kuori valkosipulinkynnet. Halkaise isot ja pulskat kahtia. Keitä hyvää kahvia puolentoista desin verran ja pane sokeripalat kahviin sulamaan.
3. Pistele viuluun teräväkärkisellä veitsellä 10 melko syvää reikää ja toppaa ne täyteen yrttiseosta. Sulje reiät valkosipulinkynsillä. Paina kynnet lihan sisään piiloon. Ulkona törröttävät sipulinpäät kärähtävät ja maistuvat pahalta. Sivele viulun pinta öljyllä ja ripottele loput yrttiseoksesta päälle. Nosta viulu 225-asteiseen uuniin ja paista viisitoista minuuttia. Vähennä sen jälkeen lämpö 200 asteeseen ja valele viulu kahvilla ja kermalla. Noin kymmenen minuutin kuluttua on lihaliemen vuoro tulla kaadetuksi viulun kannelle.
4. Hetken kuluttua on lihaa ruvettava valelemaan aina silloin tällöin folioon kertyneellä tuoksuvalla liemellä.
5. Laske tunnin kuluttua uunin lämpö 175 asteeseen. Jos liemi haihtuu liiaksi, lisää kiehuvaa vettä.
6. Mitä ahkerampi valelija on, sitä maistuvamman viulun hän saa palkakseen noin kolmen tunnin kuluttua.
7. Nosta valmis lampaanviulu foliovuoasta. Kerää vuoan pohjalta herkullinen valeluliemi tarkasti talteen. Kääri paisti folioon ja peittele rauhoittumaan.
8. Valmista sillä aikaa kastike. Lisää valululiemeen hieman vettä maistelemalla. Suurusta kastike vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Keittele kastiketta kymmenisen minuuttia. Runsaskätinen kermaloraus kruunaa ihanan vihreäpilkullisen kastikkeen.

Resepti: Mysi Lahtinen (Mysi kokkaa ja kertoo HS Kirjat)