Aurinko on tullut esiin ja grillaus alkaa olla ajankohtainen leikkuusuunnitelmia tehdessä. Alla on kuvina osa saatavilla olevista tuotteista, joita on jo varastossa mureutumassa tai leikataan tällä viikolla. Huomioithan, että mureutus vaatii aikaa eli mikäli mielit jotain tiettyä osaa grilliin juhannuksena, niin varauksen voit tehdä jo kuluvan kuun aikana. Nouto onnistuu sopimuksen mukaan esimerkiksi juhannusviikolla.
​

1. Brisket eli luuton rinta on isoimmillaan reilun kuuden kilon painoinen kappale, jonka valmistukseen on syytä varata aikaa. Brisket on suosittu tuote esimerkiksi savustukseen.

2. T-luupihvi eli naudan kyljys sisältää sekä ulkofilettä että sisäfilettä. Tämän pihvin koko vaihtelee noin puolesta kilosta kiloon paksuudesta riippuen.
​

​
​3. Tomahawk/Bone in rib eye eli naudan kyljys pitkällä kylkiluulla (karitsan ja lampaan kohdalla puhutaan karetikkarista). Tämä näyttävä pihvi on kooltaan kilon molemmin puolin eli yhdestä riittää syötävää useammallekin nautiskelijalle. ​

​
​4. Hanger steak/ Butchers steak on suomeksi ihan vain pallealihas, mikä ei lainkaan kuvasta pihvin mureutta ja erinomaista makua. Edellä mainittuja nopeammin kypsyvä, jonka voi valmistaa kokonaisena tai -välikalvon poistamalla- kahtena pitkänmallisena pihvinä.

​
​5. Spider steak eli hämähäkkipihvi on saanut nimensä pihvin päällä olevan rasvan kuvioinnista. Vähärasvaisella limousinellakin tämä pihvi on aina rasvapeitteinen. Ominaisuuksiltaan pihvi on rasvapuolelta kuin entrecote ja rasvattomalta kuin ulkofile. Grillissä rasvalle kannattaa siis antaa aikaa sulaa, jotta maku pääsee parhaimmilleen ja sen jälkeen toiselle puolelle vielä nopea grillaus. Niinkuin moni muukin pihvi, on spider steak mehukkaimmillaan mediumina.

​6. Naudan ribsit tarvitsevat esikypsennyksen ennen grillausta. Tämän voi tehdä esimerkiksi uunissa tai varaamalla grillaukseen aikaa reilusti, jolloin kylki saa kypsyä ensin hitaasti ja lopuksi kovalla lämmöllä saadaan aikaan rapsakka pinta. ​

​7. Flank steak eli kuvepaisti (myös lankkupihvi nimeä käytetään) on toinen kupeesta saatavista grillattavista osista. Kooltaan se on reilusta puolesta kilosta puoleen toista. Kuvepaisti nautitaan mediumina eli se kuuluu nopeasti valmistettaviin pihveihen. Toinen kupeesta löytyvistä grillattavista paloista on bavette, joka on kuvepaistia isosyisempi ja pehmeämpi. Sen syöntilaatu ei kärsi, vaikka kypsyysaste menisikin täysin kypsän puolelle. ​

​8. Listan lopuksi löytyvät perinteiset ulkofilepihvit, joiden pinta on rikottu pihvikoneella. Näiden pihvien koko vaihtelee sadasta grammasta puoleen kiloon riippuen mistä kohdasta ulkofilettä pihvi on leikattu. Tietenkin paksuudella on myös vaikutusta. Isoimmillaan pannulle mahtuu vain yksi pihvi, mutta siitä riittääkin jo parille ruokailijalle. koneellisesti mureutetut pihvit kannattaa kypsentää nopeasti kääntäen suurella lämmöllä, sillä pihvi kuivahtaa helposti. Ehjällä pinnalla olevat ulkofilepihvit ovat siten helpompia grillattavia, jos pöydän ääressä toivotaan pihvit puolikypsinä.
​

​Lopuksi vielä: Kaikki yllämainitut kypsennystavat ovat esimerkkejä, sillä tapoja on yhtä monia kuin grillejä ja ruokailijoita. Näistä voi kuitenkin ensimmäisellä kerralla aloittaa ja lähteä etsimään sitä omaa tapaa. Harjoittelemalla kehittyy ja siinä sivussa ehtii ilahduttaa itseään ja muita hyvällä lihalla. Harjoittelukauden voi päättää elokuun lopun Venetsialaisiin ja  loppuhuipennuksena tarjoilla kuluneen kauden aikana kerätyt tiedot ja taidot mehukkaana annoksena lautasella. Mielenkiinnolla jään odottamaan mitä kaikkea meidän perheen grillaajat keksivät tänä vuonna kokeilla. Itse olen aina vapaaehtoinen koemaistaja, kun sellaista tarvitaan.

T. Laura

Karitsanliha on tämän pääsiäisen osalta loppu, emmekä ota enää uusia tilauksia vastaan.

Naudanlihaa on vielä saatavilla ja sitä voi tilata joko rekon kautta Porista tai tekstiviestillä numerosta 0440 131415/ Laura. 

Tuoretta naudanlihaa on jälleen saatavilla lihatiskistä pääsiäisen jälkeisenä viikonloppuna 15.-16.4.



​

Karitsasta on vielä mahdollista varata savustettuna viuluja ja luuttomia paisteja, jotka ovat noudettavissa 1.-2.4. tai 5.4. Nopealle noutajalle on saatavilla myös tulevana viikonloppuna (25.-26.3.) savustettuja tuotteita.

Lammasta on saatavilla pakasteena esimerkiksi ulkofileitä, karetta ja paahtopaisteja. Luullisista paloista löytyy myös ribsejä, potkia, kyljyksiä sekä parikyljyksiä. 

Karitsasta on saatavilla tulevana viikonloppuna tuoreena viuluja sekä luuttomia paisteja. Edellä mainitun voi myös varata ja noutaa myöhemmin. Vielä on myös hyvin saatavilla esimerkiksi lapapaloja, patakuutiota ja potkia. 

Huomioithan, että tuotteiden saatavuustiedot muuttuvat ja vahvistan varaukset mahdollisimman nopeasti viestin saatuani. Viikonloppuna myymälän aukiollessa en välttämättä ehdi vastaamaan puhelimeen tai viesteihin, joten otathan yhteyttä mieluummin muina aikoina. 

T. Laura

Karitsan teurastukset on aloitettu, mutta määrät ovat vielä pieniä eikä kaikkia tuotteita ole saatavilla. Ennakkotilauksella varmistat onko haluamaasi tuotetta saatavilla.

Alla olevassa kuvassa on näkyvillä puolikkaan/kokonaisen karitsan/lampaan vakioleikkuu. Puolikas kannattaa varata etukäteen jo edellisellä viikolla.

Kesäkuussa perheeseemme muutti uusi jäsen, bordercollie nimeltä Fin.

PÄIVITYS 14.4.

Viime hetken herkkuina on vielä hyvin saatavilla karitsan ribsejä sekä niskakiekkoja pakasteena ja patakuutiota tuoreena.
Muut tuotteet ovat vähissä tai loppuunvarattuja.
Saatavilla olevat karitsan- sekä naudanlihatuotteet löytyvät tänään lihatiskistä.

Laura




Pääsiäiseksi on vielä saatavilla karitsanlihaa tuoreena ja/tai pakasteena mm.
patalihoja kuten luullista lapaa sekä luutonta patakuutiota, kyljyksiä, niskakiekkoja sekä ribsejä.

Torstaina klo 16-19 on lihatiskissä tarjolla jäljellä olevia vapaana olevia tuotteita.

Mikäli haluat varmistaa saatavuuden, suosittelen tekemään tilauksen etukäteen.

t. Laura

Laatuluokitukseni karkeasti kuvailtuna

1-laatuiset ovat täysin virheettämiä tai niissä on taljapuolella reikä, joka ei näy ulkopuolelle.
Hinnat alkaen valkoiset 55 €, muut värit alk. 85 €.

2-laatuisissa taljoissa virhe on yleensä taljapuolella oleva reikä, joka saattaa näkyä villan puolella. Myös villan laadun tai taljan muodon vuoksi talja voi päätyä tähän luokkaan. Hinnat alkaen 45 €.

Askartelijat ja lemmikinomistajat huomio

Jokaisessa saapuvassa taljaerässä tulee mukana ulkonäöltään virheellisiä taljoja, jotka luokittelen 3-laatuun. Näissä taljoissa oleva virhe on karvapuolella eli taljassa voi esimerkiksi olla isompi reikä tai karvaton kohta. Sisustustaljoiksi näistä ei siis ole, mutta ne sopivat mm. lemmikin pedin päälle, auton penkille, mökille tms. Näiden taljojen hinnat vaihtelevat virheen ja taljan koon mukaan välillä 30-40€.

3-laadun taljat eivät ole tilanpuutteen vuoksi esillä koko ajan, mutta voit sopia ajan myyntiviikonlopun ulkopuolle. Tällöin voit rauhassa tutkia ja levitellä taljoja. Myös myyntiaikoina (kiireaikojen ulkopuolella) taljat on mahdollista saada näytille.

Myöskään taljan palat eivät ole jatkuvasti esillä ja tuon ne pyynnöstä näytille. Palat on lajiteltu tummiin ja valkoisiin ja tällä hetkellä valkoisia löytyy yksi iso paperikassillinen ja ruskeita löytyy kaksi kassillista. Palojen hinnat ovat: iso paperipussi (n. 30x40 cm) 10 € ja pieni 5 €. Tähän hintaan saat ottaa niin paljon paloja kuin saat pussiin mahtumaan. Taljan palat sopivat askarteluun tai esimerkiksi lemmikin pedin täytteeksi (huomioi puhtaanapidon rajoitukset).

Hieman taustaa taljan laatuun vaikuttavista tekijöistä:
*Reiät syntyvät taljan nylkyvaiheessa ja niitä tulee väistämättä osaan taljoista.
*Villattomat kohdat taas syntyvät raakataljojen säilytysvaiheessa ja niiden syntyyn vaikuttaa useampi tekijä.
*Villan laadun vaihtelu on rotuominaisuus. Kasvattamamme rotu on texel, jonka jalostuksessa villanlaatuominaisuuksia ei painoteta. Texelin taljoista löytyy siis koko kirjo pehmeästä karkeaan, kiharasta suoraan ja kaikkea näiden väliltä.
*Villan pituuteen yksilölliset ominaisuudet eivät vaikuta, vaan se miten kauan keritsemisestä on aikaa teurastushetkellä.

Jokainen talja on siis omanlaisensa, joten varaathan aikaa kun tulet etsimään itsellesi mieluisinta.

Taljojen hoito

Kaikki taljamme muokataan Rantasen nahkajalostamolla Laviassa, joten ne ovat täysin satakuntalainen lähituote. Taljojen muokkauksessa ei käytetä kromia, joten ne ovat turvallisia myös herkälle vauvan iholle. Hellemmän valmistusprosessin vuoksi taljat eivät ole vesipestäviä vaan taljapuoli kovettuu kastuessaan. Taljoissa on edelleen myös tallella hieman ominaistuoksua, joka voimistuu villan kostuessa.

Parhaimmillaan talja kestää hyvänä useita vuosia. Käyttöikää voit pidentää ravistamalla ja tuulettamalla taljaa säännöllisesti, kevyellä imuroinnilla villan suuntaisesti, lumipesulla (jäähdytäpakkaslumessa tamppaus karvapuoli alaspäin ja sen jälkeen ravistellaan lumet pois) ja pitämällä taljan kuivana. Suoravillaista taljaa voi kuohkeuttaa myös kevyellä harjaamisella harvapiikkisellä kammalla.  Pienet tahrat voi poistaa esimerkiksi herkälle vaatteelle/käsinpesuun tarkoitetulla pesuaineella (esim. Marceille-saippua). Tällöin puhdista varovasti vain tahrakohta mahdollisimman pienellä vesimäärällä.


T. Laura

Karitsan mureutettu entrecote

Juhlaherkuttelua helposti!

Entrecote sulamaan kylmiöön tai jääkaappiin edellisenä iltana yön yli.
Yhdestä riittää reilusti kahdelle isosti syöjällekin!
Ota ulos huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuin alat tehdä ruokaa.
Murskaa morttelissa rosmariinia, timjamia ja merisuolaa ja
hiero lihapalan pintaan ronskisti ja jätä maustumaan.

Varaa vihanneksia lihan seuraksi, itse otin pakasteesta
Rekon parsakaalia ja keitin pussista Bearnaise-kastikkeen.
Esikäsittele lisäkepuoli ja kata pöytä!
Paistinpannulle iso nokare voita ja öljyä, sulata ja anna hiukan ruskistua
maksimilla kunnes kuplii, lihapala pannulle, käännä liesi keskilämmölle.
Anna pöhistä samassa asennossa pannulla n. 9. min.
paista palan päät umpeen ja käännä pala toiselle pinnalle paistumaan n. 3 min.
Käännä levy nollalle, anna pöhistä vielä 3 min.
Pannu pois levyltä, kansi päälle = liha vetäytymään 10 min!
Siivuta n. 1 cm; pihveiksi!

Hyvää ruokahalua!

Kiitos Pirkolle ohjeesta sekä kuvista!